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La distillerie presse le jus de la canne, quelques tiges à la fois. Ce jus contient environ 15% de sucre, il est donc sucré, végétal et légèrement salé. La pulpe de canne à sucre séchée est le premier sous-produit, mais que la distillerie ne jette pas : nommé le bagaço, il est utilisé comme combustible pour le feu qui fait de la vapeur pour l'alambic et aussi comme compost naturel pour fertiliser les champs. Une fois le jus de canne à sucre filtré, de la levure sauvage cultivée à partir de la canne de la production est ajouté. Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres en alcool en moins de 24 heures, produisant un vin d'environ 7 à 9% d'alcool. Novo Fogo est un petit producteur qui recycle tous les sous-produits du processus de fabrication de la cachaça, ce qui réduit l'impact sur la terre. Prendre la grande route écologique n'est peut-être pas la voie la plus facile pour produire des spiritueux, mais la formidable maison Novo Fogo est là pour le long terme. Mieux pour la communauté, pour l'environnement et pour la cachaça dans le verre.
